Vliv jemného broušení brusky kávy na kyselost a hořkost kávy

Jemné broušení a kávová mlýnka má významný dopad na kyselost a hořkost kávy, která souvisí hlavně s rychlostí extrakce, uvolňováním chemických složek a chuťovým zážitkem způsobeným jemným broušením.
Jemně mleté ​​kávové prášek má velkou povrchovou plochu a může rychle kontaktovat více částic kávy, když ji protéká voda. Tato vysoká povrchová plocha umožňuje vodě rychleji extrahovat rozpuštěné látky v kávě, zejména kyseliny. Jemné broušení často vede k výraznému podpoře kyselosti při vaření, zejména při použití prémiových kávových zrn, které mohou odhalit jasné ovocné kyseliny a osvěžující chutě. To je výhoda pro ty, kteří mají rádi jejich kávu kyselé, ale pro některé pijáky může příliš mnoho kyselosti způsobit nevyváženou chuť.
Dalším důležitým účinkem jemného broušení je zvýšení hořkosti. Při jemných mletích se kávová sestava bývají nadměrně extrahovány, zejména pokud jsou ponořeny po dlouhou dobu nebo nesprávně vaří. Když je kávový prášek namočen příliš mnoho, kromě kyselosti se také uvolňují hořké komponenty (jako je kyselina chlorogenová a kofein atd.). Tyto hořké látky mají tendenci pokrývat původní chuť kávy, což má za následek jedinou chuť a nedostatek vrstvení.
Aby se vyvážila kyselost a hořkost přinesená jemným broušením, baristy často upravují metodu vaření a čas podle specifické metody vaření. Například při použití jemného mletí pro espresso mohou krátké doby vaření a vysoký tlak rychle extrahovat bohaté příchutě a zároveň kontrolovat rovnováhu kyselosti a hořkosti. Pokud se však jemně uzemňuje a používá se pro francouzský tisk, hořkost se bude mít tendenci se zvyšovat kvůli delší době strmého. Účinek jemného broušení na kyselost a hořkost kávy je složitý a jemný. I když to může zvýšit kyselost kávy a odhalit bohatší chuťové vrstvy, může také způsobit nadměrnou extrakci a zvýšenou hořkost. Proto při výběru jemné grind je důležité zvládnout vhodný čas a metodu vaření.